Если в вашем детстве не было бабушкиного торта «Наполеон» с нежным заварным кремом — ваше детство было неполным. Но никогда не поздно попытаться наверстать упущенное и впасть в детство, приготовив тот самый торт собственноручно.

Главное — начать

Кроме желания приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом, нужно ещё немного терпения, немного времени и самые обычные продукты. Рассмотрим отдельно, что нам нужно для теста и для крема (и договоримся сразу, что крем делаем своими руками, он в любом случае вкуснее покупного).

Итак, для приготовления коржей для «Наполеона» нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• пачка сливочного масла;
• полстакана воды;
• соли на кончике ножа.

Для заварного крема берём такие продукты:

• 2 стакана молока;
• стакан сахара;
• яйцо;
• столовая ложка сливочного масла;
• две столовые ложки муки.

И для коржей, и для заварного крема муку нужно просеять. Масло для теста нужно вынуть из холодильника перед самым приготовлением, а для крема оно должно быть мягким, поэтому отделите кусочек заранее и пусть лежит в блюдце на столе. Вода и молоко тоже не должны быть холодными.

Готовим домашний торт «Наполеон»

Муку высыпаем горкой на рабочую поверхность и в неё кладём холодное масло, порезанное кубиками. Рубим, чтобы получилась крошка. Затем подсаливаем полстакана воды и постепенно добавляем жидкость в тесто, вымешиваем. Оно не должно быть слишком плотным.

Даём ему чуть постоять, после чего делим на четыре или пять частей. От чего это зависит?

Настоящий торт «Наполеон» с домашним заварным кремом обязательно должен сверху быть не только смазанным кремом, но и присыпан крошкой из того же теста, что и коржи. Некоторые хозяйки точно рассчитывают и ещё более точно рассказывают коржи для торта, поэтому для присыпки печётся ещё один корж, чуть поменьше. А другие делят на четыре части, раскатывают, обрезают, а из обрезков, которые выпекаются вместе с коржами, и делается присыпка. В общем, выбирайте сами. Лично я помню из своего детства, что нам с братом специально выпекали, помимо всего прочего, ещё два небольших коржа — в качестве отвлекающего средства. Пока бабушка хлопотала с тортом, мы не путались у неё под ногами на кухне, а сидели и грызли вкусный тонкий корж.

Для коржей тесто непременно нужно раскатывать тонко. Уже раскатанный пласт обрежьте, если нужно, и перенесите на противень. В духовке, разогретой до 180°С, выпекайте не более 10 минут.

Пока готовые коржи остывают, готовим заварной крем для нашего «Наполеона». В кастрюльку выливаем яйцо, засыпаем стакан сахара, хорошо перемешиваем, досыпая в процессе две полные столовые ложки муки. Когда масса уже однородная, ставим кастрюльку на медленный огонь и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, добавляем молоко. Помешиваем, пока не чувствуем, что смесь загустела. Тогда можно добавить масло и перемешать.

Берём остывшие коржи и промазываем их заварным кремом (который тоже не должен быть горячим). Верх «Наполеона» тоже намазываем, после чего посыпаем раскрошенными остатками выпеченных коржей. Настаиваться этому торту нужно обязательно, чтобы коржи пропитались и стали мягкими. Лучше всего дать им постоять ночь.

Для разнообразия

Подобно сладкому торту, можно сделать такой же, только закусочный. Для этого просто выпекаете в два раза больше коржей, и второй комплект не промазываете заварным кремом, а прослаиваете тёртым сыром с майонезом и чесноком, размятыми рыбными консервами со сливочным маслом, натёртыми на мелкую тёрку варёными яйцами с мелко рубленым зелёным луком и небольшим количеством майонеза и тому подобное.