Отличный закусочный торт делается из говяжьей печени с прослойкой из моркови с луком. Морковь и печень вообще очень гармонично сочетаются, они составляют основу печёночных паштетов.

Всё, что нужно знать о печени для приготовления торта

О полезных качествах этого субпродукта уже было немало сказано, поэтому ограничимся правилами выбора хорошей печени.

Выбирая печень, обязательно обращайте внимание на то, что учёные называют органолептикой. То есть человеческие чувства — осязание, обоняние и зрение. Обоняние прежде всего. Неприятный запах должен сразу отбить у вас охоту приобретать именно этот кусок печени. На цвет она должна быть вишнёвой. Слишком тёмная печень — признак того, что животное было старым. Такая печень содержит намного меньше полезных веществ и очень отличается по вкусовым качествам и консистенции. Сероватый налёт может быть признаком болезни животного.

Ну и на ощупь печень должна быть достаточно упругой и эластичной. Если она слишком мягкая, не берите её.

Лучше всего по вкусовым качествам телячья печень.

Торт на закуску

Для приготовления торта из говяжьей печени с морковью нам понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм печени;
• 4 яйца;
• полтора стакана муки;
• 0,5 л молока;
• 4 луковицы;
• 4 средние моркови;
• 250 г майонеза;
• соль, перец.

При желании в майонез можно добавить некрупный зубок чеснока и немного порубленного свежего укропа.

Печень разрезаем на части, удаляем сосуды и жёлчные протоки, промываем. Нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку. Поскольку консистенция печени нежная, достаточно одного раза. Можно даже пробить печень блендером, особенно это касается печени телячьей. В полученный фарш засыпаем муку, вбиваем яйца, вливаем молоко (можно сливки). Перчим и присаливаем по вкусу. После тщательного перемешивания должно получиться тесто как на блины.

Ну, мы, собственно, блины и будем выпекать из полученного теста. На сковородку с небольшим количеством растительного рафинированного масла наливаем печёночное тесто (блинчики не должны получаться толстыми), обжариваем, переворачиваем и жарим с другой стороны. Обжаривать нужно до румяности, но не пережаривать: пережаренные блины будут жёсткими и практически не пропитаются. А недожаренные блины всредине будут с сырым печёночным фаршем, что просто неэстетично. Приготовленные печёночные блины складываем стопкой.

Лук и морковку чистим, морковь натираем на крупной тёрке, лук режем кубиками. Обжариваем. Каждый печёночный блин промазываем майонезом, кладём морковно-луковую начинку, разравниваем, сверху опять печёнка, опять майонез и начинка — и так несколько раз. Но лучше, если в одном торте из говяжьей печени с морковью будет не больше шести пластов. Если у вас вышло много печёночных коржей — разделите их на несколько тортиков. Печёночный торт должен хорошо пропитаться, тогда он особенно вкусен.

Если вы хотите подать этот торт на праздничный слой, можно его украсить. Для этого можно взять солёные огурчики, нарезанные тонкими кружочками, веточки укропа и петрушки, разрезанные пополам маринованные сливы, лепестки розовой маринованной капусты и другие овощные соленья. Верхний корж (или блинчик, как вам больше нравится) можно смазать майонезным кремом и украсить его точечками консервированного горошка или сладкой кукурузы — а можно и тем, и другим. Также красиво будут смотреться разрезанные на кольца оливки и маслины.