Как и торт «Прага», классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу берёт своё начало в московском ресторане «Прага». Более того, эти два торта являются родными братьями: их создал один и тот же кондитер, мастер кондитерского цеха этого ресторана.

Это что касается истории возникновения этого десерта. А кроме этого, можно добавить ещё то, что торт «Птичье молоко» намного вкуснее, чем одноимённые конфеты. Это утверждает большинство искушённых сладкоежек.

Не боги торты выпекают

Несмотря на божественный, прямо таки райский вкус этого торта, его можно испечь на любой кухне, где есть газовая плита с духовкой и старательная хозяйка. Потому что на самом деле торт «Птичье молоко» по ГОСТу представляет собой не что иное как суфле на подушке из песочного теста. Как видите, ничего сложного.

Забегая немного наперёд, отмечу, что в данном рецепте предполагается, что торт «Птичье молоко» выпекается круглой формы, и состоять он будет из двух песочных коржей и двух пластов суфле. Но вместо такого «двухэтажного» торта можно сделать «одноэтажный», из одного песочного пласта, покрытого суфле и сверху глазурованного шоколадной глазурью. Такой торт будет не круглым, а прямоугольным, и готовить его нужно в противне с высокими бортами. После приготовления из такого торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на прямоугольнички.

Готовим классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Самое сложное в процессе приготовления такого торта — суфле. Здесь придётся запастись терпением, а также хорошим миксером: он значительно облегчит вашу судьбу на кухне.

Для приготовления торта «Птичье молоко» нас понадобятся следующие ингредиенты:

для коржей:

• полпачки сливочного масла;
• полстакана сахара;
• стакан муки;
• два яйца

для суфле:

• 2 стакана сахара с верхом;
• 2 белка;
• лимонная кислота на кончике чайной ложки;
• 5 чайных ложек желатина;
• пачка сливочного масла;
• полбанки сгущёнки;
• немного ванильного сахара

для глазури:

• плитка шоколада;
• столовая ложка сливочного масла.

Делаем песочное тесто. Для начала размягчённое сливочное масло (вынимаем его из холодильника заранее) взбиваем с сахаром, пока масса не побелеет. Яйца добавляем, не переставая взбивать. В получившуюся густоватую массу добавляем муку. Замешиваем тесто.

Поскольку оно получится не слишком густое, мы его аккуратно распределяем по противню, выстеленному промасленной бумагой для выпечки. Распределяем не сплошным пластом, а двумя примерными кругами под размер формы.

Примечание: если у вас маленькая духовка, то, естественно, наносите и выпекайте тесто по очереди. Или делайте на весь противень, прямоугольной формы. Это касается тех случаев, когда на кухне стоит двухкомфорочная плита. В таких плитах духовки не просторные.

На тесто приложите форму, ненужное по краям обрежьте. Остальное выпекайте в духовке, разогретой до 220°С, около 10 минут. С готовыми коржами только что из духовки будьте аккуратны: горячее тесто очень ломкое.

Желатин или агар-агар?

Для некоторых вопрос отнюдь не праздный. А как по мне, то, что вы быстрее нашли, то и пускайте в дело. У меня дома всегда желатин. Если будете брать агар-агар, берите вдвое меньше по рецепту.

Размочите желирующее вещество в маленьком ковшике или кастрюльке. Когда разбухнет, ставьте на медленный огонь и варите, помешивая, пока не растворится полностью. Засыпьте струйкой сахар, перемешивая, и пусть закипит. Тогда снимайте.

В чаше миксера взбейте сгущённое молоко с взбитым маслом и ванильным сахаром, чтоб получился воздушный крем. Белки из холодильника взбейте с лимонной кислотой до пиков, чтобы держались на венчике миксера. В посуду с белками постепенно добавьте остывший сироп. Взбивая миксером на малой скорости, добавьте и смесь масла со сгущёнкой.

Берём разборную форму, выстилаем бумагой для выпекания, кладём корж, заливаем ½ суфле, потом ещё корж и остаток суфле, после чего пусть остывает в холодильнике.

Растапливаем шоколад маслом, покрываем верх торта «Птичье молоко». И уже после этого вынимаем из формы.