Пражский торт (или как правильно торт «Прага») имеет к самой столице Чехии очень опосредованное отношение. И все рассказы о том, что впервые этот чудный торт сделали именно там — это всего лишь кулинарные легенды. А суть состоит в том, что родина торта «Прага» — Советский Союз. Точнее, город Москва. Ещё точнее — ресторан «Прага». Откуда, собственно, и название.

Наш ответ зарубежным деликатесам

Действительно, на самом деле классический торт «Прага» по ГОСТу впервые изготовили в кондитерском цехе известного московского ресторана в конце шестидесятых годов прошлого столетия. Точнее, отсюда и пошёл сам ГОСТ. А история возникновения рецепта торта такова: начальник кондитерского цеха задумал сделать торт, который был бы не хуже знаменитого торта «Захер», но с тем, чтобы в рецептуру входили менее дорогостоящие продукты, а также чтобы сам процесс изготовления не был таким сложным и трудоёмким.

Поэтому можно смело сказать, что во время приготовления пражского торта коржи не пропитываются какими-то дорогими ликёрами, а в составе теста и прочего нет ничего из ряда вон выходящего (точнее, выходящего за пределы бюджета простой советской семьи). И такой торт могла выпечь любая советская женщина, обладающая мало-мальскими кулинарными познаниями.

Кстати, этот же кондитер является автором и другого сладкого изобретения: он придумал и первым приготовил «Птичье молоко».

Государственный стандарт на обычной кухне

Предваряя сам рецепт: мы говорит о том, что торт «Прага» будем готовить по ГОСТу. Государственный стандарт предполагает точный вес, размер и прочее. Но я по собственному опыту могу сказать, что если даже пользуюсь весами, то не аптекарскими. Поэтому можно предположить, что на деле вес может быть плюс-минус 5 граммов ( а то и чуть больше). Но зато у каждой хозяйки на кухне есть свой набор ГОСТов: гранёный стакан, рюмка, столовая и чайная ложки — словом, то, что давно известно и что ни разу не подводило.

Поэтому — для приготовления торта «Прага» по ГОСТу нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 7 яиц;
• неполный стакан сахара;
• неполный стакан муки;
• 2,5 столовых ложки какао-порошка;
• 280 г масла сливочного;
• полстакана сгущённого молока;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• столовая ложка с верхом абрикосового джема;
• 80 г шоколада;
• столовая ложка воды.

Данный расход продуктов рассчитан на форму для выпекания диаметром 20 см.

Выпекаем и собираем

По рецептуре видно, что торт у нас будет бисквитный. Но не просто бисквитный, а бисквит мы выпекаем шоколадный.

Заранее выставляем духовку на 200°С. Яйца аккуратно разбиваем и отделяем желтки от белков, при этом одно яйцо оставляем, оно нам пригодится позже. Белки взбиваем миксером, потом добавляем половину сахара и взбиваем, пока не получится плотная блестящая масса. Желтки тоже взбиваем миксером, с самого начала добавив сахар. Должен получиться сладкий крем.

Смешиваем белковую и желтковую массу, просеиваем в посуду со смесью муку и полторы столовые ложки какао. Перемешиваем осторожно лопаткой до полной однородности. Масло на водяной бане растапливаем и добавляем в тесто, перемешиваем (масло не должно быть горячим).

То, что у нас получилось, заливаем в форму и ставим в духовку на полчаса. После этого огонь выключаем, но форму не вынимаем, пока тесто не остынет. И после этого даём ему постоять ещё 12 часов.

Для крема берём оставшееся яйцо, отделяем желток и разбалтываем с водой. Добавляем ванилин, сгущёнку, перемешиваем. На самом тихом огне варим, пока не загустеет.

Сливочное масло (200 г) должно быть уже мягким, взбиваем его до побеления. В процессе добавляем желтковую смесь, оставшееся какао, взбиваем.

Бисквитное тесто нужно разделить на три пласта, которые промазываются полученным кремом. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом. Всё это ставим в холодильник. Пока охлаждается, растапливаем оставшееся масло с шоколадом на водной бане и полученной глазурью аккуратно покрываем верх торта.