Сливы для приготовления домашнего вина берутся гораздо реже, чем другие дары наших садов. Мы чаще делаем виноградное или яблочное вино, или вишнёвую наливку. А сливы идут на варенье, повидло — или просто так, чтоб сразу съесть. А сливовое вино покупаем в магазине. Но чаще всего это не есть настоящее сливовое вино, потому что в данном случае признак настоящего сливового вина — его мутность.
Слезы от сливы не дождёшься
Когда говорят о вине «прозрачное как слеза», то это явно не для данного случая. А виной (точнее, причиной) всему такое вещество как пектин. Оно очень полезное, но одно из его свойств — желирование. Вот поэтому плоды с высоким содержанием пектина так хороши для повидла, джема, конфитюра и, представьте себе, мармелада. А у плодов, содержащих пектин, мякоть нежная и желеобразная — как это, собственно, и происходит у слив.
Но этот же пектин не даёт вину в достаточной степени отстояться: сливовое вино практически не фильтруется. Настоящее сливовое вино в домашних условиях на свет всегда мутноватое. Чтобы оно хоть как-то посветлело, нужно два, а то и три года. Но и при этом но прозрачным как слеза не станет. Ну вот такое у него свойство.
Поэтому когда вы идёте в магазин за импортным сливовым вином, нужно понимать, что сладкая прозрачная жидкость, которую вы приобретаете, изготовлена из так называемых винных материалов.
Поэтому настоящее сливовое вино делается только в домашних условиях.
Много сливы не бывает
Если вы хотите делать дома сливовое вино — озаботьтесь тем, чтобы слив было много. Чем больше, тем лучше. Сок из сливы получить сложно: мякоть у неё, как мы уже говорили, желеобразная, и выход сока невысок. Если вы сомневаетесь в моих словах — как часто вы видите на прилавках магазинов сливовый сок? Не нектар с мякотью, а именно сок.
Кстати, плод сливы ошибочно называть ягодой. Согласно ботанике, такие плоды — с твёрдой косточкой и мягкой мякотью — называются костянкой. И это очень хорошо, потому что в таких плодах косточка легко удаляется.
Но для нас косточка нужна: она придаст готовому вину лёгкий миндальный аромат.
Плюс сливы как сырья для домашнего вина — она содержит не только пектин, но и сахар, причём в количестве большем, чем у других плодов, например, у яблока. Поэтому сбраживание происходит быстрее.
Чтобы приготовить сливовое вино в домашних условиях, нам понадобится:
- 10 кг слив;
- 10 л воды;
- 2-2,5 кг сахара.
Но прежде чем дело дойдёт до самого вина, ещё несколько слов о сливе как исходном материале.
Сливу нужно брать тёмную. Но чернослив не годится. Собирать нужно не раньше, чем начнёт осыпаться сама. Это значит, что слива полностью созрела. Из сливы, снятой раньше, вина не получится. По крайней мере, хорошего.
Когда сливы уже собраны, их нужно разложить в один слой на солнце. Они должны покрыться грибком, без них вина не будет. Если вы помоете сливу, вино не сбродится.
Сливу разминаем, чтоб ни одной целой не осталось, заливаем воду в это сливовое пюре, ёмкость накрываем многослойной марлей от мух и пыли и ставим, не закрывая, в тепло. Как только масса запузырится — берём марлю и процеживаем, сливая сок в другую посуду. Аэробное брожение (то есть брожение с участием воздуха) завершилось.
Засыпаем в полученный забродивший сок сахар. Пропорции следующие (на литр):
- сухое вино — 200 г;
- полусухое — 250г;
- полусладкое — 300 г;
- сладкое — 350 г.
Нельзя закупоривать бутыль, пока сахар не растворится. Заливать нужно на три четверти объёма, учитывая пену при брожении. Кстати, такое брожение называется анаэробным, безвоздушным. На бутыль устанавливается гидрозатвор, который выпускает газ наружу, но не впускает внутрь воздух.
Бродить сливовое вино в домашних условиях должно полтора месяца. Нарушение температурного режима (20-25°С) чревато тем, что вино не получится, «замрёт». Когда газ уже не выделяется (бутыль не булькает), брожение завершилось.
Пить сливовое вино можно через два месяца отстаивания.
