Почему этот торт назвали «Черепаха», неизвестно. На самом деле любой выпечке можно придать круглую форму, обложив её верх печеньками и полив растопленным шоколадом или покрыв шоколадной глазурью. Можно даже сверху нарисовать узор, чтобы было больше похоже на черепаший панцирь. Но как бы там ни было, черепахой назвали именно этот бисквитный торт.

Главное — продукты!

Это главное не только для этого торта, а для любого кулинарного изделия. Продукты должны быть свежими и качественными. В нашем случае прежде всего нужно обратить внимание на сметану. Она должна обладать тремя качествами:

• густотой;
• жирностью;
• сладковатым вкусом.

О свежести мы уже говорили. Такая сметана, которая по всем параметрам вплотную приближается к густым сливкам, чаще встречается на рынках. Она жирнее и гуще магазинной. Если не нашли эту сметану, можете заменить её всё теми же домашними сливками, имея при этом в виду, что они менее кислые по вкусу.

Всего же для приготовления классического торта «Черепаха» нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 яйца;
• чуть больше, чем полстакана муки;
• стакан ядра грецкого ореха;
• стакан сахара;
• пакетик ванильного сахара;
• поллитровая банка сметаны;
• баночка сгущённого молока;
• стакан чернослива;
• плитка шоколада.

Тонкости приготовления бисквитного теста

Самым первым готовим бисквитное тесто, из него будем печь заготовки-лепёшки для будущей «Черепахи». Для этого сначала разбиваем яйца и отделяем желтки от белков, собираем их в отдельных ёмкостях. К желткам добавляем полстакана сахара и ванильный сахар. Начинаем взбивать и делаем это, пока желтки не увеличатся в объёме вдвое. Смесь должна быть однородной и беловатой. Взбивать можно и миксером, и обычным венчиком, главное — результат.

Белки лучше взбивать миксером, начиная с самых малых скоростей и постепенно увеличивая обороты. Когда вы увидите, что белки взбиты в достаточно густую массу, начинайте всыпать струйкой сахар. Взбивайте, пока сахар не всыпан полностью, и потом продолжите, пока смесь не станет однородной. Кстати, знаете, какой самый лучший способ проверить качество взбитой белковой массы? Просто переверните миску, в которой вы взбивали белки. Если они взбиты как следует — смесь останется в миске. Но на всякий случай сначала наклоните миску. Вдруг белки взбиты недостаточно…

Одну треть взбитой белковой массы добавьте к взбитым желткам. Перемешивать нужно снизу вверх, поддевая лопаткой нижний слой и перемешивая с верхним. В перемешанную смесь добавьте просеянную муку и половину орехов, которые предварительно нужно подробить. Сделать это можно как блендером, так и обычной скалкой на разделочной доске. Слишком мелко дробить не нужно. Можно перед измельчением слегка обжарить ореховые ядра на сухой горячей сковородке, они станут ароматнее и вкуснее.

После того, как орехи и мука добавлены и перемешаны, смешиваем наконец все белки с желтками. Перемешиваем до однородности, но не слишком долго, от длительного перемешивания тесто оседает.

Теперь осталось бисквит выпечь.

«Черепаха» начинается с лепёшек

Выпекаются лепёшечные бисквитные заготовки для классического торта «Черепаха» в духовке, разогретой до 160°С примерно четверть часа. Для этого нужно противень застелить промасленной бумагой для выпекания и на неё высадить тесто квадратно-гнездовым способом, чтобы между каждой заготовкой было не менее 3 см. Иначе при выпекании они слипнутся, когда «присядут» и увеличатся в диаметре.

Для крема взбиваем сметану со сгущёнкой, всыпаем чернослив, разрезанный на мелкие кусочки. Остывшие лепёшки полностью окунаем в крем и складываем в застеленную плёнкой круглую салатницу. Слои промазываем дополнительно. Ставим в холодильник на три часа, после чего переворачиваем салатницу на блюдо, убираем плёнку, поверхность поливаем растопленным шоколадом и посыпаем остатком орехов.